Totum Cantine Bio (Nantes)

Avec cet article, j’ouvre le bal d’une nouvelle catégorie sur le blog : mes bonnes adresses 

J’ai testé à plusieurs reprises Totum Cantine Bio & j’avais tellement hâte de t’en parler ici.
Situé au coeur de Nantes, en face du CHU, ce restaurant est végétalien, 100% bio & aussi sans gluten. 
En revanche, il ne propose pas d’option crudivore (même si leur option “Bowl” contient 70 à 80% de crudités).

Tu retrouveras d’autres articles de blogueuses à leur sujet : Le bonheur à croquer, The girl and the lemon tree, Marie Eppe, Interview vego-resto

Côté décoration & ambiance : 

À l’extérieur, on pourrait passer à côté s’il n’y avait pas les tables & chaises dehors pour attirer notre regard. D’allure sobre & minimaliste, la devanture a des allures d’ancienne cave (un peu comme certaines crêperies bretonnes)  adapté à notre époque moderne.
En été cela donne tout de suite envie d’y rentrer pour trouver un peu de fraîcheur & en hiver cela reste accueillant & cocooning avec la chaleur du bois (que l’on trouvera à l’intérieur).
On peut tout à fait s’attabler à l’extérieur pour profiter des rayons de soleil en toutes saisons ou se lover sur une chaise avec un matcha latte au creux de nos mains ♡

À l’intérieur, une ambiance chaleureuse très hygge, entre tables en bois & pierres aux murs… l’extérieur reflète très bien le côté minimaliste, simple & pourtant cocooning de l’intérieur. Des petites plantes se retrouvent dans des pots (notes colorées qui apportent des touches de pep’s) en accord avec la vaisselle sur les tables en bois clair. Les chaises y sont très confortables.

Côté personnel : 

Toute l’équipe : au nombre de 4 en comprenant le chef (lors de ma dernière visite) est aux petits soins avec nous.
Ecoute, gentillesse, disponibilité (malgré le monde qui ne désemplit pas jusqu’à 14h) & sens du service sont au rendez-vous. Je me suis rarement sentie autant chouchoutée lorsque je mange au restaurant.
Si l’on a des questions à propos des plats, des intolérances, des changements (de goûts) : on est écouté, conseillé & servi au mieux. La composition de chaque plat servi est connue du personnel qui pourra nous aiguiller au besoin, que ce soit une question de saveur ou de soucis d’ordre digestif/allergies/intolérances.
Le fait que ce soit une petite équipe, renforce cette sensation de proximité & chaleur qui règne au coeur de cette cantine bio.

À l’origine de ce merveilleux projet, 2 personnes (deux âmes un peu fée, qui ont créé ce restaurant en accord avec leurs valeurs & leur créativité) : Pascal (le chef) & Nathalie (pâtisserie, relations clients & service) ROY ♡

D’ailleurs en plus d’être vegan, bio & sans gluten : les ingrédients des plats sont de saison & au maximums locaux (privilégié).

Côté zéro déchets : 

On ressent aussi une volonté de réduire les déchets que ce soit aux tables avec une vaisselle lavable/réutilisable, des bocaux qui se trouvent proches du comptoir (courses en vrac ?), pas de pailles en plastique d’office dans les verres & des serviettes jetables (mises à disposition, mais non remises d’office donc possibilité d’amener la sienne en tissu). On peut aussi manger à emporter & je pense (je n’ai pas encore testé) que l’on peut tout à fait amener sa lunch box pour la faire remplir 😉

La cuisine : 

(pour découvrir la carte mise à jour toutes les semaines *clic*)

En entrée…
J’ai choisi une entrée-boisson : un jus bonne mine en grand format.
Il se compose de carrotte, pomme, orange & gingembre. C’est le plus gourmand des deux compositions de jus proposé, mais il est tout de même bien équilibré (la carotte & le gingembre y sont en notes prédominantes). Le jus était délicieux, j’ai pris le temps de le savourer & surtout de le mâcher pour activer mes enzymes digestives.
Les jus sont extraits à froid avec un extracteur professionnel (43 tours minutes – si ma mémoire est bonne), c’est un petit peu long… mais pour des jus de grande qualité. En toute sincérité, on n’attend pas très longtemps la commande ♡

 

Le plat…
J’ai choisi La tarte au butternut, à l’endive braisée & au tofu soyeux (accompagnée normalement d’une salade verte. Mais étant arrivée à la fin du service, on me l’a adorablement remplacé par un assortiment de légumes crus & cuits). L’alliance du butternut doux & de l’amertume de l’endive (qui s’adoucit avec ce mode de cuisson) est surprenante dans le bon sens.
En accompagnement des crudités/cuits : carottes & céleri râpés, lentilles vertes et chou-fleur rôtis.
Absolument délicieux… un mariage de saveurs savoureux. Moi qui ne suis pas très fan des endives, mais braisées comme ici c’est un véritable régal ! La pâte (sans gluten) est croustillante sur le côté & fondante en dessous.

 

Le dessert…
J’ai choisi le crumble  de pommes “pattes-de-loup” aux épices de pain d’épices.
Tout simplement divin
Les pommes encore en morceaux étaient fondantes à souhait. Douceur & pointe d’acidité entremêlées.
La pâte à crumble était croquante et fondante à la fois, juste sucrée ce qu’il faut (non écoeurante & vraiment légère pour une fin de repas).

J’ai aussi choisi d’accompagner mon dessert d’une boisson chaude (sans sucre) : le matcha latte soja (on peut choisir entre : soja, coco & amande). Un des rares endroits sur Nantes pour en déguster ♡

Prix :

Entrée : de 3,60 € à 6,40€
Plat : entre 9,50€ & 13€
Dessert : 4,50€
Il y a aussi des formules : entrée, plat & dessert 16€
Et des portions/prix spécialement pour les enfants.

Adresse & site internet :

11 quai Turenne
44000 Nantes
(face au CHU)
Tel : 06.10.53.22.20
Leur site internet 
Pas de réservation disponible, pense à arriver tôt.
Ouvert du mardi au samedi inclus, de 12h à 14h30 & le vendredi-samedi soir de 19h à 21h30

J’y retourne & y retournerai sans hésitation, c’est un peu l’un de mes QG de fée… Le service, l’ambiance, l’accueil, les plats sont au top 

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